Cucina Levantina · Piatti di Verdure

Maghmour

«Moussaka» libanese senza carne: melanzane stufate con ceci in salsa di pomodoro.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 melanzane grandi
• 1 lattina di ceci (400 g)
• 1 lattina di pomodori a pezzetti (400 g)
• 2 cipolle
• 5 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di menta essiccata
• 1/2 cucchiaino di pimento
• 8 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare le melanzane a cubetti di 3 cm, salarle e lasciarle spurgare 20 min; tamponarle asciutte.
2. Rosolare le melanzane nell'olio d'oliva in più riprese finché dorate su tutti i lati e toglierle dalla pentola.
3. Stufare le cipolle finché trasparenti, aggiungere gli spicchi d'aglio tagliati a metà e il pimento.
4. Incorporare i pomodori, i ceci scolati e 150 ml di acqua, salare e pepare.
5. Rimettere le melanzane nella pentola e far stufare tutto dolcemente 25 min.
6. Incorporare la menta essiccata e servire tiepido o freddo con pane pita – il giorno dopo è ancora più buono.