Cucina Levantina · Piatti di Verdure

Falafel

Croccante fuori, verde ed erbaceo dentro – le famose polpette di ceci del Levante.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di ceci secchi
• 1 cipolla
• 4 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 1,5 cucchiaini di cumino
• 1 cucchiaino di coriandolo in semi (macinato)
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 2 cucchiai di sesamo
• Olio per friggere

Preparazione

1. Mettere in ammollo i ceci per almeno 12 ore in abbondante acqua fredda – i ceci in scatola già cotti non funzionano, l'impasto si sfalda.
2. Scolare i ceci ammollati e tritarli finemente nel mixer con cipolla, aglio, prezzemolo e coriandolo, senza ridurli in poltiglia – l'impasto deve restare granuloso.
3. Incorporare le spezie, il sale e il bicarbonato e lasciar riposare l'impasto in frigo 30 min.
4. Con le mani inumidite formare palline grandi come una noce e schiacciarle leggermente; passarle nel sesamo.
5. Scaldare l'olio a 170 °C e friggere i falafel in più riprese 3-4 min, finché ben dorati.
6. Scolare su carta assorbente e servire subito – classicamente nel pane pita con salsa di tahin, pomodori e sottaceti.