Cucina Levantina · Piatti di Verdure

Loubieh bi Zeit

Fagiolini stufati nell'olio d'oliva con pomodoro e tanto aglio – una poesia servita fredda o tiepida.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di fagiolini
• 4 pomodori
• 2 cipolle
• 6 spicchi d'aglio
• 100 ml di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di pimento
• 1 pizzico di zucchero
• Sale, pepe

Preparazione

1. Pulire i fagiolini e tagliarli in pezzi di 5 cm; tagliare i pomodori a cubetti.
2. Tagliare le cipolle a mezzelune e stufarle lentamente nell'olio d'oliva finché morbide, aggiungere gli spicchi d'aglio interi tagliati a metà e stufare insieme.
3. Aggiungere i fagiolini e rosolare 5 min, finché diventano di un verde brillante.
4. Aggiungere pomodori, pimento, zucchero, sale e pepe, versare un piccolo goccio di acqua.
5. Cuocere coperto a fuoco dolce 25-30 min, finché i fagiolini sono completamente morbidi – qui vale la regola: morbido è giusto, al dente sarebbe sbagliato.
6. Servire tiepido o a temperatura ambiente con pane pita; l'olio aromatico va assolutamente scarpettato.