Cucina Levantina · Piatti di Verdure

Batata Harra

Cubetti di patate fritti fino a renderli croccanti, saltati con aglio, coriandolo e peperoncino e insaporiti con limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di patate a pasta soda
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 6 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di coriandolo
• 1 peperoncino rosso
• 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
• 1 cucchiaino di semi di coriandolo
• 1 limone
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti uniformi di 2 cm, sciacquarle brevemente e asciugarle molto bene – solo i cubetti asciutti diventano davvero croccanti.
2. Scaldare bene l'olio d'oliva in una padella larga e friggere le patate in un solo strato per 12-15 minuti, girandole solo ogni pochi minuti, finché sono dorate e croccanti su tutti i lati.
3. Nel frattempo tritare finemente l'aglio, privare il peperoncino dei semi e tagliarlo ad anelli sottili, e tritare grossolanamente il coriandolo.
4. Abbassare il fuoco, aggiungere aglio, anelli di peperoncino, peperoncino in fiocchi e i semi di coriandolo pestati nel mortaio, e cuocere per 1 minuto, finché l'aglio profuma senza dorarsi.
5. Insaporire con sale e pepe, incorporare il coriandolo e scuotere energicamente la padella affinché spezie ed erbe si distribuiscano in modo uniforme.
6. Irrorare con il succo di limone e servire subito ben caldo come mezze o come contorno.