Cucina Messicana · Piatti di Verdure

Chiles Rellenos de Queso

Peperoncini poblano arrostiti e ripieni di formaggio, fritti in una pastella di albume soffice e serviti nel brodo di pomodoro.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 peperoncini poblano
• 300 g di queso fresco (in alternativa feta delicata)
• 4 uova
• 4 cucchiai di farina
• 700 g di pomodori
• 1 cipolla bianca
• 2 spicchi d'aglio
• 400 ml di brodo vegetale saporito
• 1 foglia di alloro
• 500 ml di olio per friggere
• Sale, pepe

Preparazione

1. Abbrustolire i peperoncini poblano su fiamma viva o sotto il grill del forno a 250°C per 10 minuti finché anneriscono su tutti i lati, lasciarli riposare coperti per 10 minuti e poi spellarli.
2. Incidere ogni peperoncino per il lungo su un lato ed eliminare i semi con un cucchiaio; lasciare il picciolo attaccato, così il peperoncino mantiene la forma durante la cottura.
3. Tagliare il queso fresco a bastoncini, riempire i peperoncini, chiudere leggermente l'apertura e spolverare l'esterno con un velo sottile di 2 cucchiai di farina.
4. Frullare i pomodori con la cipolla e l'aglio, far restringere per 8 minuti, allungare con il brodo vegetale e la foglia di alloro, far sobbollire piano per 10 minuti e regolare di sale e pepe.
5. Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale, incorporare i tuorli uno alla volta e amalgamare delicatamente i restanti 2 cucchiai di farina; scaldare l'olio per friggere a 175°C.
6. Passare i peperoncini nella pastella di albume, friggerli 2-3 minuti finché dorati, scolarli brevemente e servirli in piatti fondi nel brodo di pomodoro caldo.