Cucina Messicana · Piatti di Verdure

Rajas con Crema

Striscioline di peperoncino poblano arrostite in una cremosa salsa di mais e panna – affumicata, delicatamente piccante, irresistibile.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 peperoncini poblano (in alternativa peperoni corno + 1 jalapeño)
• 1 lattina di mais (285 g)
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 200 g di panna acida
• 100 ml di panna
• 100 g di formaggio grattugiato
• 2 cucchiai di olio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Arrostire i poblano sotto il grill del forno finché anneriti su tutti i lati, poi lasciarli 10 min in una ciotola coperta a far vapore.
2. Spellarli, privarli dei semi e tagliare i peperoncini a striscioline (rajas).
3. Stufare la cipolla a mezzelune nell'olio finché trasparente, aggiungere l'aglio e rosolare brevemente.
4. Aggiungere le striscioline di peperoncino e il mais scolato e saltare in padella per 3 min.
5. Incorporare la panna acida e la panna e scaldare delicatamente – non far bollire, altrimenti la crema si separa.
6. Amalgamare il formaggio, salare e pepare – servire come ripieno per tacos o con il riso.