Cucina Messicana · Piatti di Verdure

Habas Verdes Guisadas

Fave fresche stufate con cipolla e pomodoro, insaporite con epazote e ravvivate alla fine con lime.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di fave fresche (in baccello, in alternativa 400 g surgelate)
• 400 g di pomodori
• 1 cipolla bianca
• 3 spicchi d'aglio
• 2 peperoncini serrano
• 2 rametti di epazote (in alternativa 1 cucchiaino di origano)
• 3 cucchiai di olio vegetale
• 300 ml di acqua
• 1 lime
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sgranare le fave dai baccelli, sbollentarle 2 min. in acqua bollente, raffreddarle in acqua fredda e togliere la pellicina spessa da ogni fava: così diventano tenere e verde brillante.
2. Tagliare finemente cipolla e aglio, tagliare i peperoncini serrano ad anelli e tagliare grossolanamente i pomodori a cubetti.
3. Scaldare l'olio vegetale in una pentola e stufare cipolla, aglio e peperoncino a fuoco medio per 4–5 min., finché la cipolla è trasparente.
4. Aggiungere i pomodori e far restringere per 6 min., finché si disfano e formano una salsa densa.
5. Aggiungere le fave con l'acqua e l'epazote, salare e pepare e cuocere a fuoco basso coperto per 15–18 min., finché le fave sono morbide e la salsa le copre appena.
6. Regolare con il succo di mezzo lime e servire in piatti fondi con gli spicchi di lime rimasti.