Cucina Messicana · Piatti di Verdure

Calabacitas a la Mexicana

Zucchine stufate con mais, pomodoro e formaggio – la rapida padella di verdure della cucina messicana della nonna.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 zucchine
• 1 lattina di mais (285 g)
• 3 pomodori
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 1 jalapeño
• 100 g di formaggio (a dadini)
• 3 cucchiai di olio
• 1 cucchiaino di origano
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare le zucchine a dadini di 1,5 cm; tagliare a dadini i pomodori, tritare cipolla e aglio.
2. Stufare la cipolla nell'olio finché trasparente, aggiungere l'aglio e il jalapeño tritato e rosolare brevemente.
3. Aggiungere le zucchine e rosolare vivacemente per 5 min.
4. Incorporare i pomodori, il mais e l'origano, salare e pepare.
5. Stufare coperto per 8–10 min – le zucchine devono restare morbide ma non sfaldarsi.
6. Incorporare i dadini di formaggio, lasciarli sciogliere un attimo e servire come contorno o con tortillas calde.