Cucina Messicana · Piatti di Verdure

Nopalitos Guisados

Teneri cubetti di cactus stufati con pomodoro, cipolla e peperoncino serrano, cosparsi di coriandolo e queso fresco.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di nopales (pale di cactus, in alternativa in barattolo)
• 500 g di pomodori
• 1 cipolla bianca
• 3 spicchi d'aglio
• 2 peperoncini verdi
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 150 g di queso fresco (in alternativa feta delicata)
• 1 cucchiaino di origano
• 3 cucchiai di olio vegetale
• Sale, pepe

Preparazione

1. Eliminare le spine dai nopales, tagliarli a cubetti di 1 cm e cuocerli in abbondante acqua salata per 10 minuti, finché diventano verde oliva e appena al dente.
2. Scolare i cubetti in un colino, sciacquarli bene sotto acqua fredda e lasciarli sgocciolare a fondo – così scompare del tutto il liquido gelatinoso.
3. Tagliare finemente cipolla e aglio a dadini, affettare i peperoncini verdi ad anelli sottili e far appassire tutto in 3 cucchiai di olio vegetale a fuoco medio per 4 minuti.
4. Tagliare i pomodori a dadini, aggiungerli con l'origano e far restringere scoperto per 8 minuti, finché la salsa è densa e l'olio si separa ai bordi.
5. Unire i nopales e continuare a stufare per altri 5 minuti, affinché assorbano la salsa; regolare di sale e pepe.
6. Incorporare il coriandolo tritato, cospargere con il queso fresco sbriciolato e servire caldo come contorno o come ripieno per tacos.