Cucina Messicana · Piatti di Verdure

Coliflor Capeada

Cimette di cavolfiore fritte in una pastella di albume montato e servite in un leggero brodo di pomodoro e cipolla.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 cavolfiore (circa 900 g)
• 4 uova
• 4 cucchiai di farina
• 600 g di pomodori
• 1 cipolla bianca
• 2 spicchi d'aglio
• 1 peperoncino verde
• 500 ml di brodo vegetale saporito
• 1 foglia di alloro
• 500 ml di olio per friggere
• Sale, pepe

Preparazione

1. Dividere il cavolfiore in cimette uniformi e cuocerlo in acqua salata per 5 minuti finché appena al dente; scolarlo bene e asciugarlo tamponando, altrimenti la pastella non si attacca.
2. Frullare finemente i pomodori con la cipolla, l'aglio e il peperoncino verde, poi far restringere in una pentola per 8 minuti finché il composto si scurisce.
3. Versare il brodo vegetale e aggiungere la foglia di alloro, far sobbollire dolcemente per 10 minuti, regolare di sale e pepe, eliminare la foglia di alloro e tenere il brodo in caldo.
4. Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale, incorporare i tuorli uno alla volta e aggiungere delicatamente 2 cucchiai di farina – la pastella deve restare soffice e non smontarsi.
5. Passare le cimette nei restanti 2 cucchiai di farina, poi nella pastella di albume montato e friggerle nell'olio caldo a 175 °C per 3 minuti finché dorate; scolarle su carta assorbente.
6. Disporre le cimette in piatti fondi, versare sopra il brodo di pomodoro caldo e servire subito, finché la crosta è ancora croccante.