Cucina Levantina · Piatti di Verdure

Rumaniyya (Lenticchie e Melanzane)

Lenticchie marroni con cubetti di melanzana saltati, tahina e chicchi di melagrana: un classico di Gaza.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 250 g di lenticchie marroni
• 2 melanzane
• 1 melagrana
• 3 cucchiai di tahina
• 4 spicchi d'aglio
• 1 peperoncino rosso
• 2 cucchiai di melassa di melagrana
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaio di farina
• Sale, pepe

Preparazione

1. Pulire le lenticchie, lavarle e farle precuocere in abbondante acqua a fuoco dolce per 20 minuti, finché sono quasi morbide; conservare l'acqua di cottura.
2. Tagliare le melanzane con la buccia a cubetti di 2 cm, salarle e lasciarle riposare 15 minuti perché rilascino l'acqua, poi tamponarle asciutte.
3. Saltare le melanzane in 4 cucchiai di olio d'oliva a fuoco vivo, in più riprese, per 8-10 minuti finché sono dorate fuori e cremose dentro.
4. Aggiungere le melanzane alle lenticchie e cuocere insieme per 10 minuti; stemperare la farina con un po' d'acqua fredda, incorporarla e legare così il sugo fino a renderlo denso.
5. Pestare l'aglio con il sale e il cumino nel mortaio, farlo appassire per 1 minuto nell'olio d'oliva rimasto insieme al peperoncino tritato finemente, quindi incorporare il tutto alle lenticchie con la melassa di melagrana e la tahina.
6. Lasciar insaporire a fuoco dolce per 5 minuti, regolare di sale e pepe e servire tiepido cosparso con i chicchi di melagrana.