Cucina Levantina · Piatti di Verdure

Kousa Mahshi bi Zeit

Zucchine svuotate e farcite con riso, pomodori e menta, servite tiepide nel loro sugo di olio d'oliva e pomodoro.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 zucchine piccole
• 200 g di riso
• 3 pomodori
• 1 cipolla
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 1/2 mazzetto di menta
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di pimento
• 1 limone
• 400 ml di acqua
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare le zucchine, tagliare via il picciolo e svuotarle con cautela con uno scavino o un cucchiaio stretto, lasciando una parete di circa 5 mm.
2. Lavare il riso, scolarlo e mescolarlo con 2 pomodori tagliati a dadini fini, la cipolla tritata finemente, il prezzemolo e la menta tagliati, il pimento, 3 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe.
3. Riempire le zucchine solo per tre quarti con il composto di riso, senza pressare: il riso si gonfia ancora parecchio durante la cottura.
4. Scaldare l'olio d'oliva rimasto in una pentola larga, rosolare il concentrato di pomodoro per 1 minuto, aggiungere il terzo pomodoro a dadini e sfumare con l'acqua.
5. Disporre le zucchine ben accostate, salarle, appesantirle con un piatto capovolto e cuocerle coperte a fuoco dolce per 35-40 minuti, finché riso e zucchine sono morbidi.
6. Togliere dal fuoco, condire con il succo di limone e servire tiepide nel loro sugo.