Cucina Levantina · Piatti di Verdure

Hindbeh bi Zeit

Foglie di tarassaco sbollentate nell'olio d'oliva, coronate da cipolle profondamente caramellate e tanto limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di foglie di tarassaco (in alternativa cicoria)
• 4 cipolle
• 100 ml di olio d'oliva
• 2 spicchi d'aglio
• 1 limone
• 1 pane pita
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare le foglie di tarassaco più volte in acqua fredda, eliminare le estremità dure dei gambi e tagliare le foglie in pezzi lunghi come un pollice.
2. Sbollentare le foglie in acqua salata bollente per 6-8 minuti, finché non sono morbide e l'amaro si è attenuato, poi raffreddarle in acqua fredda e strizzarle bene.
3. Tagliare le cipolle ad anelli sottili e farle rosolare lentamente in 80 ml di olio d'oliva a fuoco medio per 20-25 minuti, finché non sono ben dorate e dolci; scolarne metà su carta assorbente da cucina finché croccanti.
4. Tritare finemente l'aglio, aggiungerlo alle cipolle in padella e farlo insaporire per 1 minuto, finché non profuma, senza farlo scurire.
5. Aggiungere le foglie strizzate, saltare per 5 minuti e insaporire decisamente con sale, pepe e il succo del limone.
6. Servire tiepido in un piatto basso, cospargere con le cipolle croccanti, condire con un filo dell'olio d'oliva rimasto e accompagnare con pane pita.