Cucina Levantina · Piatti di Verdure

Karnabit bi Tahini

Cimette di cavolfiore arrostite fino a doratura sotto una cremosa salsa al tahini e limone con aglio e prezzemolo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 cavolfiore (circa 1 kg)
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di cumino
• 100 g di tahini
• 1 limone
• 2 spicchi d'aglio
• 100 ml di acqua
• 2 cucchiai di pinoli
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Pulire il cavolfiore, dividerlo in cimette di boccone e usare anche il torsolo tenero tagliato a fette; preriscaldare il forno a 220 °C statico.
2. Mescolare le cimette con 4 cucchiai di olio d'oliva, il cumino, sale e pepe e distribuirle su una teglia in un solo strato, in modo che si arrostiscano invece di cuocere a vapore.
3. Cuocere per 25-30 minuti, girando a metà cottura, finché le cimette sono bruno scuro ai bordi e morbide all'interno.
4. Mescolare il tahini con il succo di limone e l'aglio schiacciato – il composto prima si rassoda – poi incorporare l'acqua un cucchiaio alla volta finché si ottiene una salsa liscia e cremosa; insaporire con sale.
5. Tostare i pinoli nell'olio d'oliva rimasto a fuoco medio per 2 minuti finché sono dorati e toglierli subito dalla padella, in modo che non scuriscano ulteriormente.
6. Disporre il cavolfiore su un piatto da portata, versarvi sopra la salsa al tahini e servire tiepido cosparso di pinoli e prezzemolo tritato.