Cucina Levantina · Piatti di Verdure

Fattet Batenjan

Pane pita tostato, melanzane fritte e ceci sotto uno strato di yogurt all'aglio e tahini, guarniti con pinoli.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 melanzane
• 1 lattina di ceci (400 g)
• 2 pane pita
• 500 g di yogurt
• 3 cucchiai di tahina
• 3 spicchi d'aglio
• 1 limone
• 40 g di pinoli
• 50 g di burro
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare le melanzane, tagliarle a cubetti di 2 cm, salarle e lasciarle riposare 15 minuti a spurgare l'acqua; poi tamponarle accuratamente per asciugarle.
2. Spezzettare il pane pita in pezzi da un boccone e tostarlo in forno a 200 °C per 6–8 minuti, finché è dorato chiaro e croccante ovunque.
3. Rosolare i cubetti di melanzana nell'olio d'oliva a fuoco medio-alto per 8–10 minuti, finché sono ben dorati fuori e morbidi e cremosi dentro.
4. Mescolare lo yogurt con la tahina, l'aglio schiacciato, il succo di mezzo limone, sale e pepe fino a ottenere una crema liscia – la salsa deve scorrere dal cucchiaio densa come panna.
5. Sciacquare i ceci e scaldarli in poca acqua salata per 5 minuti; far spumeggiare il burro in un pentolino e tostarvi i pinoli per 2 minuti finché dorati.
6. Disporre il pane a strati in un piatto basso, aggiungere sopra ceci e melanzane, ricoprire con la salsa allo yogurt e servire subito con il burro nocciola, i pinoli e il prezzemolo.