Cucina Levantina · Piatti di Verdure

Kibbet Batata

Kibbeh di Quaresima a base di purè di patate e bulgur fine, ripieno di cipolle, noci e sommacco, cotto in teglia.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 800 g di patate farinose
• 200 g di bulgur fine
• 3 cipolle
• 120 g di noci
• 2 cucchiaini di sommacco
• 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
• 1 cucchiaino di pimento
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 8 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Cuocere le patate con la buccia per 25–30 minuti finché morbide, pelarle e schiacciarle finemente ancora calde; nel frattempo versare sul bulgur 150 ml di acqua calda e lasciarlo gonfiare per 15 minuti.
2. Tritare finemente le cipolle e farle appassire in 4 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio per 10 minuti, finché sono morbide e dorate.
3. Tritare grossolanamente le noci e mescolarle alle cipolle insieme al sommacco, al peperoncino in fiocchi, al prezzemolo tritato, sale e pepe; lasciar intiepidire il ripieno.
4. Impastare energicamente per 3–4 minuti il bulgur ammollato con il purè di patate, il pimento, sale e pepe, fino a ottenere un composto liscio e modellabile.
5. Stendere metà del composto in una teglia oliata (circa 25 × 30 cm), distribuirvi sopra il ripieno, coprire con il composto rimasto, incidere a losanghe e irrorare con l'olio d'oliva restante.
6. Cuocere a 200 °C con calore sopra/sotto per 30–35 minuti, finché la superficie è dorata e croccante, e servire tiepido tagliato a losanghe.