Cucina Italiana · Piatti di Verdure

Broccoli Strascinati

Broccoli scottati brevemente e poi saltati in padella con olio d'oliva, aglio e peperoncino.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g broccoli (o cime di rapa)
• 4 spicchi d'aglio
• 1 peperoncino rosso
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 100 ml vino bianco
• Sale, pepe

Preparazione

1. Dividere i broccoli in piccole cimette, sbucciare il gambo e tagliarlo a fettine sottili.
2. Sbollentare cimette e fettine di gambo in acqua salata bollente per 4–5 min, finché sono quasi cotte ma ancora sode; scolare bene.
3. Schiacciare gli spicchi d'aglio e farli insaporire con il peperoncino tagliato ad anelli nell'olio d'oliva a fuoco medio per 2 min, finché l'olio profuma bene.
4. Aggiungere i broccoli e saltarli a fuoco vivo per 5–6 min girando spesso, finché prendono colore ai bordi.
5. Sfumare con il vino bianco, far restringere scoperto per 2–3 min schiacciando leggermente i broccoli con il cucchiaio – da qui il nome strascinati, trascinati.
6. Regolare di sale e pepe e servire caldi come contorno oppure tiepidi con del pane.