Cucina Italiana · Piatti di Verdure

Cipolline in Agrodolce

Cipolline glassate in agrodolce all'aceto balsamico, un antipasto classico.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di cipolline borettane
• 4 cucchiai di aceto balsamico
• 2 cucchiai di zucchero
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 2 foglie di alloro
• 200 ml di brodo vegetale
• 1 rametto di rosmarino
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Sbollentate le cipolline 2 minuti, raffreddatele in acqua fredda e pelatele: così la buccia viene via senza fatica.
2. Rosolatele nell'olio d'oliva a fuoco medio per 8 minuti su tutti i lati.
3. Cospargete di zucchero e lasciate caramellare senza mescolare.
4. Sfumate con l'aceto balsamico e unite brodo, alloro e rosmarino.
5. Brasate coperto per 20 minuti finché le cipolline sono morbide.
6. Togliete il coperchio e fate ridurre il liquido a uno sciroppo lucido, salate e pepate.
7. Servite tiepide o fredde.