Cucina Italiana · Piatti di Verdure

Finocchi Gratinati

Metà di finocchio gratinate in forno sotto una besciamella al parmigiano, dorate e croccanti fuori, morbide e delicate dentro.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 3 bulbi di finocchio
• 50 g di burro
• 40 g di farina
• 500 ml di latte
• 80 g di parmigiano
• 2 cucchiai di pangrattato
• 1 pizzico di noce moscata
• Sale, pepe

Preparazione

1. Pulire i bulbi di finocchio, mettere da parte le tenere fronde verdi e tagliare i bulbi a metà o in quarti nel senso della lunghezza.
2. Cuocere il finocchio in acqua bollente salata per 10–12 min., finché si lascia infilzare facilmente con la punta di un coltello; scolare bene.
3. Per la besciamella, sciogliere 40 g di burro, unire la farina e far tostare 1 min. senza colorire, poi incorporare il latte poco alla volta con una frusta.
4. Cuocere la salsa mescolando per 5 min. fino a renderla vellutata e insaporire con decisione con sale, pepe e noce moscata appena grattugiata.
5. Disporre il finocchio con il lato tagliato verso l'alto in una teglia imburrata con il burro rimasto, ricoprire con la besciamella e cospargere con parmigiano e pangrattato.
6. Gratinare in forno a 200 °C (statico) per 20–25 min. fino a doratura, cospargere con le fronde di finocchio e servire caldo.