Cucina Italiana · Piatti di Verdure

Involtini di Melanzane

Fette di melanzana grigliate farcite con ricotta e basilico, arrotolate e gratinate nel sugo di pomodoro.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 melanzane grandi
• 250 g di ricotta
• 60 g di parmigiano
• 1 uovo
• 1 mazzetto di basilico
• 500 g di passata di pomodoro
• 2 spicchi d'aglio
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare le melanzane per il lungo in fette spesse circa 5 mm, salarle e lasciarle riposare 15 min. a perdere acqua, poi tamponarle.
2. Spennellare le fette con 3 cucchiai di olio d'oliva e grigliarle in una bistecchiera per 2–3 min. per lato, finché sono morbide e rigate.
3. Per il sugo, far insaporire l'aglio tritato nell'olio d'oliva rimasto per 1 min., aggiungere la passata di pomodoro e far restringere scoperto per 10 min. fino a renderla densa.
4. Mescolare la ricotta con l'uovo, metà del parmigiano e il basilico tagliato finemente, quindi aggiustare di sale e pepe.
5. Distribuire 1 cucchiaio di ripieno sull'estremità più larga di ogni fetta di melanzana, arrotolare e disporre gli involtini con la chiusura verso il basso in una teglia foderata di sugo.
6. Coprire con il sugo rimasto e il parmigiano, cuocere a 190 °C per 20–25 min. finché la superficie borbotta, e lasciare riposare 5 min. prima di servire.