Cucina Italiana · Piatti di Verdure

Vignarola Romana

Stufato primaverile romano di carciofi, fave e piselli, brasato morbido nel vino bianco e nell'olio d'oliva.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 carciofi
• 800 g fave giovani con baccello
• 400 g piselli (freschi o surgelati)
• 1 mazzetto di cipollotti
• 1 limone
• 150 ml vino bianco secco
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di menta
• Sale, pepe

Preparazione

1. Liberare i carciofi dalle foglie esterne più dure, tagliare le punte, dividerli in quarti nel senso della lunghezza ed eliminare la barba interna; immergere subito gli spicchi in acqua con il succo di mezzo limone, così non anneriscono.
2. Sgranare le fave dai baccelli, sbollentarle 2 min. in acqua bollente e togliere la pellicina spessa di ogni fava – solo così restano di un verde tenero e delicate.
3. Tagliare i cipollotti ad anelli larghi 1 cm e farli appassire in una pentola larga con 4 cucchiai di olio d'oliva a fuoco basso per 5 min., senza farli colorire.
4. Aggiungere gli spicchi di carciofo scolati, farli insaporire 3 min., sfumare con il vino bianco e farlo evaporare scoperto per 2 min.
5. Versare 100 ml di acqua, salare e pepare e brasare coperto a fuoco basso per 20 min.; dopo 12 min. unire fave e piselli, finché tutto è morbido ma ancora compatto.
6. Togliere dal fuoco, condire con l'olio d'oliva rimasto, il succo della seconda metà di limone e menta tagliata fine, e servire tiepido con pane bianco.