Cucina Spagnola · Piatti di Verdure

Tumbet Mallorquín

Sformato maiorchino di strati di patate, melanzane e peperoni fritti singolarmente sotto una salsa di pomodoro speziata.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di patate a pasta soda
• 2 melanzane
• 2 peperoni rossi
• 800 g di pomodori maturi
• 4 spicchi d'aglio
• 1 cipolla
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 150 ml di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare le melanzane a fette spesse 1 cm, salarle su entrambi i lati e lasciarle perdere acqua per 20 min. su carta da cucina; sbucciare le patate e tagliarle anch'esse a fette spesse 1 cm.
2. Per la salsa tritare finemente cipolla e 2 spicchi d'aglio, farli appassire in 3 cucchiai di olio d'oliva per 5 min., aggiungere i pomodori spellati e a dadini con alloro e paprica e far restringere scoperto per 20 min. fino a ottenere una salsa densa.
3. Friggere le fette di patata in abbondante olio d'oliva a fuoco medio per 6-8 min. per lato finché dorate e morbide, scolarle e salarle.
4. Nello stesso olio friggere le fette di melanzana asciugate per 3-4 min. per lato finché si afflosciano e dorano, poi stufare per 8 min. il peperone tagliato a strisce larghe.
5. Foderare una teglia con le patate, sopra disporre le melanzane, poi i peperoni e condire ogni strato con l'aglio restante tritato finemente, sale e pepe.
6. Versare la salsa di pomodoro in modo uniforme sopra e cuocere in forno a 190 °C per 20 min. finché la salsa sobbolle, poi servire tiepido.