Cucina Spagnola · Piatti di Verdure

Calçots con Romesco

Cipollotti giovani anneriti alla fiamma, ultimati nella carta e intinti in un romesco corposo alle noci.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 24 calçots (in alternativa cipollotti giovani)
• 3 peperoni ñora secchi (in alternativa peperoni choricero)
• 100 g di mandorle
• 50 g di nocciole
• 2 pomodori maturi
• 4 spicchi d'aglio
• 1 fetta di pane bianco
• 3 cucchiai di aceto di Jerez
• 150 ml di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• Sale, pepe

Preparazione

1. Dimezzare i peperoni ñora, privarli dei semi e metterli in ammollo in acqua calda per 30 minuti finché morbidi, poi raschiare la polpa dalla buccia con un cucchiaio.
2. Arrostire i pomodori e gli spicchi d'aglio non sbucciati a 200 °C per 25 minuti finché la buccia dei pomodori si spacca; tostare mandorle e nocciole negli ultimi 8 minuti.
3. Rosolare il pane in 2 cucchiai di olio d'oliva finché dorato, poi frullare grossolanamente le noci, l'aglio spremuto fuori dalla buccia, la polpa di pomodoro, la polpa di ñora, il pane, l'aceto di Jerez e la paprica.
4. Versare a filo l'olio d'oliva restante finché si forma una salsa granulosa e lucida, e regolare con decisione di sale e pepe.
5. Adagiare i calçots non puliti sulla griglia calda o direttamente sulla fiamma e girarli per 10-12 minuti finché gli strati esterni sono carbonizzati e il cuore è morbido.
6. Avvolgere i calçots caldi nella carta di giornale, lasciarli riposare 15 minuti, poi togliere lo strato carbonizzato e intingere le cipolle morbide nel romesco.