Cucina Tedesca · Piatti di Verdure

Verdure miste alla Lipsia

Verdure di primavera cotte singolarmente e saltate in una salsa chiara al burro con spugnole: un classico sassone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di carote
• 500 g di asparagi
• 200 g di piselli novelli
• 1 piccolo cavolfiore
• 20 g di spugnole secche
• 60 g di burro
• 1 cucchiaio di farina
• 200 ml di brodo vegetale
• 100 ml di panna
• 1 pizzico di noce moscata
• 1 mazzetto di prezzemolo
• Sale, zucchero

Preparazione

1. Mettere in ammollo le spugnole in acqua tiepida per 20 minuti; pelare gli asparagi e tagliarli a pezzi, tagliare le carote a bastoncini e dividere il cavolfiore in piccole cimette.
2. Cuocere ogni verdura separatamente in acqua salata con un pizzico di zucchero: asparagi 10 minuti, carote 8 minuti, cavolfiore 6 minuti e piselli 3 minuti — tutto deve restare al dente.
3. Raffreddare subito ogni verdura cotta in acqua fredda e farla sgocciolare, così i colori restano freschi e vivaci.
4. Strizzare le spugnole, tagliarle grossolanamente e rosolarle per 3 minuti in metà del burro; cospargere di farina e bagnare con il brodo vegetale e la panna.
5. Far restringere la salsa per 5 minuti fino a renderla vellutata e insaporire con sale, noce moscata e un pizzico di zucchero.
6. Scaldare brevemente le verdure con il burro rimasto nella salsa, cospargere di prezzemolo tritato e servire subito.