Cucina Tedesca · Piatti di Verdure

Cavolo cappuccio brasato

Cavolo cappuccio brasato nel burro finché morbido, con cumino, cipolle e un tocco di aceto per l'equilibrio.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 cavolo cappuccio piccolo (circa 1 kg)
• 2 cipolle
• 50 g di burro
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 foglia di alloro
• 200 ml di brodo vegetale
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaino di zucchero
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare il cavolo cappuccio in quarti, eliminare il torsolo e affettare i quarti in strisce larghe circa 5 mm; tagliare le cipolle a mezzelune sottili.
2. Far schiumare il burro in una pentola grande e stufare le cipolle a fuoco medio per 5 minuti finché sono morbide.
3. Aggiungere lo zucchero e farlo caramellare per 1-2 minuti finché è dorato chiaro, poi aggiungere il cavolo a più riprese lasciandolo appassire.
4. Incorporare cumino e foglia di alloro, sfumare con il brodo vegetale e l'aceto e salare.
5. Brasare coperto a fuoco basso per 25-30 minuti, mescolando due volte, finché il cavolo è morbido e il liquido quasi del tutto evaporato.
6. Eliminare la foglia di alloro, regolare con sale, pepe e un po' di aceto e servire caldo come contorno oppure con patate come piatto principale.