Cucina Tedesca · Piatti di Verdure

Rapette Glassate al Burro

Piccole rapette glassate dorate in burro e zucchero e cosparse di prezzemolo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g rapette (in alternativa rape novelle)
• 50 g burro
• 2 cucchiai di zucchero
• 200 ml brodo vegetale
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 1 cucchiaino di succo di limone
• sale, pepe

Preparazione

1. Lavare accuratamente le rapette, sbucciarle sottilmente e a seconda della grandezza tagliarle a metà o lasciarle intere, affinché tutti i pezzi cuociano in modo uniforme.
2. Sciogliere il burro in una padella larga, aggiungere lo zucchero a pioggia e lasciarlo caramellare a fuoco medio per 2–3 minuti fino a colore dorato chiaro.
3. Aggiungere le rapette e girarle per 3 minuti finché sono ricoperte tutt'intorno dal caramello.
4. Sfumare con il brodo vegetale, salare e cuocere coperte a fuoco basso per 12–15 minuti, finché si possono bucare facilmente.
5. Togliere il coperchio e far restringere il liquido scoperto per 5–8 minuti, finché solo uno sciroppo lucido avvolge le rapette.
6. Insaporire con succo di limone e pepe, cospargere con il prezzemolo tritato finemente e servire subito.