Cucina Greca · Piatti di Verdure

Taro in Salsa di Pomodoro (Kolokasi Kokkinisto)

Tuberi di taro ciprioti brasati in salsa di pomodoro con sedano, schiariti alla fine con molto limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di taro (in alternativa patate a pasta soda)
• 2 cipolle
• 1 mazzetto di sedano da costa (con le foglie)
• 400 g di polpa di pomodoro
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 120 ml di olio d'oliva
• 2 limoni
• 1 foglia di alloro
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbucciare i tuberi di taro a secco e romperli con un coltello in pezzi di 4 cm invece di tagliarli di netto – le superfici scheggiate evitano che diventino mucillaginosi; non bagnarsi le mani nel frattempo.
2. Tagliare le cipolle a dadini fini e il sedano a pezzi di 2 cm, mettendo da parte le foglie verdi.
3. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola larga e rosolare i pezzi di taro tutt'intorno per 6-8 min, finché sono leggermente dorati, poi toglierli.
4. Appassire cipolle e sedano nello stesso olio per 6 min, rosolare il concentrato di pomodoro 1 min, poi aggiungere la polpa di pomodoro, l'alloro, 300 ml di acqua, sale e pepe.
5. Rimettere il taro nella pentola e brasare coperto a fuoco basso 40-45 min, muovendolo solo con cautela scuotendo la pentola, finché i pezzi sono morbidi e la salsa è densa.
6. Incorporare il succo di due limoni, lasciare insaporire scoperto 3 min, cospargere con le foglie di sedano tritate e servire tiepido.