Cucina Greca · Piatti di Verdure

Kolokithakia Tiganita

Sottilissime fette di zucchine fritte in una leggera pastella di birra, croccanti e calde con fresco tzatziki.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g di zucchine
• 150 g di farina
• 180 ml di birra chiara
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 500 ml di olio per friggere
• 250 g di yogurt greco
• 1 cetriolo
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di aneto
• Sale, pepe

Preparazione

1. Grattugiare grossolanamente il cetriolo, mescolarlo con 1/2 cucchiaino di sale, lasciarlo riposare 10 min e strizzarlo bene; mescolarlo con lo yogurt, l'aglio grattugiato, l'olio d'oliva e l'aneto tritato per fare lo tzatziki, poi mettere in frigo.
2. Lavare le zucchine e tagliarle con la mandolina, per lungo o per traverso, in fette sottili di 3 mm, stenderle su carta da cucina e tamponarle per asciugarle.
3. Mescolare farina, lievito e 1/2 cucchiaino di sale, incorporare la birra fredda poco alla volta fino a ottenere una pastella liscia e fluida che veli appena le fette.
4. Scaldare l'olio in una pentola alta a 180 °C: una goccia di pastella deve salire subito a galla sfrigolando.
5. Passare le fette di zucchina una a una nella pastella, sgocciolarle e friggerle a porzioni 2-3 min fino a doratura, girandole una volta senza affollare la pentola.
6. Scolarle su carta da cucina, salarle subito leggermente e servirle bollenti con lo tzatziki freddo.