Cucina Turca · Piatti di Verdure

Peperoni Ripieni Senza Carne

Peperoni lunghi ripieni di riso, pomodori, pinoli ed erbe aromatiche, cotti nell'olio d'oliva e serviti tiepidi.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 10 peperoni lunghi verdi
• 150 g di riso a chicco lungo
• 2 cipolle
• 2 pomodori
• 3 cucchiai di pinoli
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 1 cucchiaino di menta essiccata
• 120 ml di olio d'oliva
• 1 limone
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere il riso a bagno per 15 min. in acqua salata tiepida e sciacquarlo bene; tagliare i peperoni all'attaccatura del picciolo, conservare il coperchietto e svuotare con cura i semi.
2. Tritare finemente le cipolle e farle appassire nella metà dell'olio d'oliva per 6-8 min. finché sono trasparenti; unire i pinoli e tostarli 2 min. fino a doratura chiara.
3. Tagliare a dadini un pomodoro, unirlo al concentrato di pomodoro in padella e far restringere 3 min. finché il composto è denso.
4. Incorporare il riso, il prezzemolo tritato, la menta sbriciolata, sale e pepe, quindi togliere il ripieno dal fuoco.
5. Riempire i peperoni per due terzi, richiuderli con i coperchietti e disporli fitti in una pentola; adagiarvi sopra l'altro pomodoro a fette, versare l'olio d'oliva restante, il succo di mezzo limone e 250 ml di acqua calda.
6. Cuocere coperto a fuoco basso per 35 min. finché il riso è morbido e la buccia dei peperoni è appassita; servire tiepido con gli spicchi di limone rimasti.