Cucina Marocchina · Piatti di Verdure

Loubia Khadra bel Matisha

Fagiolini stufati morbidi in una salsa di pomodoro e aglio con paprica e abbondante olio d'oliva.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g fagiolini
• 600 g pomodori maturi
• 1 cipolla
• 5 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 1 cucchiaino di cumino
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Pulire i fagiolini e spezzarli in pezzi lunghi 4 cm, scottare i pomodori, spellarli e tagliarli a dadini fini.
2. Tagliare la cipolla a dadini fini, affettare l'aglio sottilmente e stufare entrambi in una pentola larga nell'olio d'oliva per 5 min. a fuoco medio finché sono trasparenti.
3. Aggiungere concentrato di pomodoro, paprica e cumino e tostare 1 min., finché l'olio si colora di rosso e le spezie profumano.
4. Incorporare i pomodori a dadini e far restringere scoperto per 8 min., finché si forma una salsa densa e lucida.
5. Aggiungere i fagiolini e 150 ml di acqua, salare, pepare e stufare coperto a fuoco basso 25 min., finché i fagiolini sono molto morbidi e la salsa aderisce cremosa alle verdure.
6. Cospargere con prezzemolo tritato e servire tiepido con pane piatto – il giorno dopo, freddo, il piatto risulta ancora più rotondo.