Cucina Marocchina · Piatti di Verdure

Tajine Kharchouf bel Hamed

Fondi di carciofo con limone salato, olive verdi e zafferano, brasati delicatamente nell'olio d'oliva.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 fondi di carciofo
• 1 limone salato
• 150 g olive verdi
• 2 cipolle
• 4 spicchi d'aglio
• 1 pizzico di zafferano in pistilli
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• 1 limone
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 5 EL olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Pulire i fondi di carciofo, tagliarli a metà e immergerli fino all'uso in acqua fredda con il succo del limone, per evitare che anneriscano.
2. Tritare finemente le cipolle, grattugiare l'aglio e far appassire entrambi nell'olio d'oliva in una tajine per 6 min. a fuoco medio, senza farli rosolare.
3. Aggiungere zafferano e zenzero, mescolare brevemente e sfumare con 250 ml di acqua, poi salare e pepare leggermente.
4. Adagiare i fondi di carciofo scolati con la parte bombata verso il basso e brasare delicatamente coperti per 25 min.
5. Liberare il limone salato dalla polpa interna, tagliare la scorza a striscioline e unirla insieme alle olive; proseguire la cottura scoperti per altri 10 min., finché il fondo si è addensato in una salsa lucida.
6. Cospargere di prezzemolo tritato e servire tiepido come antipasto o con pane come piatto unico leggero.