Cucina Marocchina · Piatti di Verdure

Khizzou Mchermel

Fette di carota cotte al dente e ripassate calde in una chermoula di aglio, cumino, paprika e coriandolo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g carote
• 4 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 1 limone
• 5 EL olio d'oliva
• 1 pizzico di peperoncino in fiocchi
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbucciare le carote e tagliarle a fette spesse 5 mm, tritare finemente coriandolo e prezzemolo e grattugiare finemente l'aglio.
2. Cuocere le fette di carota in poca acqua salata coperte per 8–10 min., finché sono appena morbide ma ancora sode, poi scolarle.
3. Per la chermoula amalgamare aglio, cumino, paprika, peperoncino in fiocchi, il succo del limone e 4 cucchiai di olio d'oliva con sale e pepe fino a ottenere un composto liscio.
4. Scaldare l'olio d'oliva rimasto in una padella e saltare le carote calde per 2 min., finché sono leggermente lucide.
5. Aggiungere la chermoula e lasciar insaporire per altri 2–3 min. a fuoco basso, finché le spezie aderiscono alle fette e il liquido è quasi del tutto ritirato.
6. Incorporare metà delle erbe, cospargere il resto sopra e servire tiepido come mezze o contorno.