Cucina Marocchina · Piatti di Verdure

Batata Mderbla

Dadini di patate rosolati e brasati in un sugo di pomodoro speziato con cumino, aglio e coriandolo fresco.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di patate a pasta soda
• 500 g di pomodori maturi
• 1 cipolla
• 4 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1,5 cucchiaini di cumino
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti di 2 cm, spellare i pomodori e tagliarli a dadini fini, tritare finemente cipolla e aglio.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga e rosolare i cubetti di patata per 8 min. a fuoco medio finché dorati su tutti i lati, poi toglierli.
3. Far appassire cipolla e aglio nell'olio rimasto per 4 min., aggiungere concentrato di pomodoro, cumino e paprika e tostare per 1 min.
4. Incorporare i dadini di pomodoro, salare, pepare e far restringere per 5 min. finché si forma un sugo denso.
5. Rimettere le patate nella padella, versare 150 ml di acqua e cuocere coperto per 15 min. finché i cubetti sono morbidi e il sugo li ricopre lucido.
6. Incorporare abbondante coriandolo tritato e servire subito caldo dalla padella.