Cucina Turca · Piatti di Verdure

Saltato di Foglie di Ravanello

Foglie di ravanello sbollentate, saltate con cipolle e aglio in olio d'oliva e legate con l'uovo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g ravanelli (solo le foglie)
• 2 cipolle
• 3 spicchi d'aglio
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 2 uova
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di peperoncino in scaglie
• 1 cucchiaino di sale
• 1 limone

Preparazione

1. Liberare le foglie di ravanello dalle parti appassite, lavarle a fondo e tagliare le foglie insieme ai gambi teneri a strisce grossolane.
2. Cuocere in acqua salata bollente per 6-8 minuti, finché i gambi cedono, poi scolare, raffreddare in acqua fredda e strizzare bene.
3. Tagliare le cipolle a dadini fini, tritare l'aglio e stufarli nell'olio d'oliva a fuoco medio per 5-6 minuti finché sono trasparenti, senza farli imbiondire.
4. Aggiungere il concentrato di pomodoro e farlo insaporire 1 minuto, finché scurisce e profuma intensamente.
5. Incorporare le foglie di ravanello, salare e cuocere scoperto per 6-7 minuti; poi versare sopra le uova sbattute e farle rapprendere mescolando per 1-2 minuti, finché il composto lega in modo cremoso.
6. Cospargere di peperoncino in scaglie e servire tiepido con spicchi di limone.