Cucina Greca · Piatti di Verdure

Fave Fresche alla Contadina

Fave giovani con il baccello brasate morbide nell'olio d'oliva con cipolla e aneto, servite con limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di fave giovani con il baccello
• 2 cipolle
• 3 spicchi d'aglio
• 2 pomodori
• 100 ml di olio d'oliva
• 1 mazzetto di aneto
• 1 limone
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare il picciolo e la punta dei baccelli, togliere i filamenti laterali e spezzare i baccelli in pezzi di 4 cm – solo baccelli giovanissimi e teneri si prestano a essere cucinati interi.
2. Tagliare le cipolle a mezzelune sottili, tritare l'aglio e spellare e tagliare a cubetti i pomodori.
3. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola larga e far appassire le cipolle 7 min. a fuoco medio, aggiungendo l'aglio nell'ultimo minuto.
4. Aggiungere i pezzi di fave e farli insaporire 3 min. mescolando, finché non brillano di un verde intenso, poi incorporare i pomodori.
5. Bagnare con 250 ml di acqua calda, salare e pepare e brasare coperto 20–25 min. a fuoco basso, finché i baccelli non sono morbidissimi e nella pentola resta solo olio e poco fondo di cottura.
6. Incorporare l'aneto tritato, correggere con il succo di mezzo limone e servire tiepido con gli spicchi di limone rimasti.