Cucina Greca · Piatti di Verdure

Porri e Carote in Umido

Anelli di porro e rondelle di carota brasati morbidi nell'olio d'oliva con un po' di riso, arrotondati con limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 porri
• 400 g di carote
• 1 cipolla
• 80 g di riso originario
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 100 ml di olio d'oliva
• 1 limone
• 1/2 mazzetto di aneto
• Sale, pepe

Preparazione

1. Incidere i porri per il lungo, lavarli accuratamente tra gli strati e tagliarli ad anelli larghi 2 cm; pelare le carote e tagliarle a rondelle spesse 5 mm.
2. Tagliare la cipolla a cubetti fini e farla appassire nell'olio d'oliva in una pentola larga per 5 min.
3. Aggiungere porri e carote e farli insaporire 8 min. a fuoco medio, finché il porro non appassisce e diventa lucido, girando più volte.
4. Incorporare il concentrato di pomodoro, insaporire 1 min., poi bagnare con 400 ml di acqua calda, salare e pepare e far sobbollire coperto per 15 min.
5. Aggiungere il riso sciacquato e cuocere altri 15–18 min. a fuoco basso, finché non è morbido e il liquido quasi del tutto assorbito – il piatto deve risultare sugoso, non brodoso.
6. Correggere con il succo di mezzo limone, incorporare l'aneto tritato e servire tiepido.