Cucina Greca · Piatti di Verdure

Patate in Umido al Pomodoro

Pezzi di patata brasati in salsa di pomodoro con cipolla e alloro, finché il sugo non si attacca al cucchiaio.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di patate a pasta soda
• 3 cipolle
• 4 spicchi d'aglio
• 500 g di passata di pomodoro
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 100 ml di olio d'oliva
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaino di origano secco
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Pelare le patate e spezzarle, invece di tagliarle, in pezzi grossolani di circa 4 cm – le superfici irregolari rilasciano amido e legano il sugo.
2. Tagliare le cipolle a mezzelune e farle dorare nell'olio d'oliva in una pentola larga per 8 min. a fuoco medio, aggiungendo l'aglio tritato nell'ultimo minuto.
3. Incorporare il concentrato di pomodoro e insaporire 1 min., finché non scurisce e profuma.
4. Aggiungere i pezzi di patata, girarli 3 min. nell'olio, poi versare la passata di pomodoro, le foglie di alloro, l'origano e 300 ml di acqua calda, salare e pepare.
5. Brasare coperto a fuoco basso 30–35 min., scuotendo di tanto in tanto la pentola invece di mescolare, finché le patate non sono morbide e il sugo visibilmente ristretto.
6. Togliere le foglie di alloro, cospargere di prezzemolo tritato e servire tiepido con feta e pane.