Cucina Greca · Piatti di Verdure

Tsitsiravla Toursi

Giovani germogli di pistacchio del Pilio messi sott'aceto e conditi con anelli di cipolla e olio d'oliva.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 800 g di giovani germogli di pistacchio (tsitsiravla, in alternativa germogli di aglio orsino)
• 500 ml di aceto di vino bianco
• 500 ml di acqua
• 3 cucchiai di sale marino grosso
• 1 cipolla rossa
• 3 foglie di alloro
• 1 cucchiaino di grani di pimento
• 100 ml di olio d'oliva
• 1 limone

Preparazione

1. Lavare i germogli, tagliare le estremità legnose e dividerli in pezzi lunghi 6 cm, poi sbollentarli in abbondante acqua salata per 3 minuti e raffreddarli subito in acqua fredda – questo toglie l'amaro.
2. Portare a bollore aceto, acqua, sale marino, foglie di alloro e grani di pimento e far sobbollire scoperto per 5 minuti, così il sale si scioglie completamente.
3. Disporre i germogli scolati ben pressati in un barattolo pulito con chiusura ermetica e coprirli completamente con il liquido caldo, in modo che nulla sporga.
4. Chiudere il barattolo, lasciarlo raffreddare e riporlo al fresco e al buio per almeno una settimana; dopodiché si conserva per due mesi.
5. Per servire, scolare la quantità desiderata, affettare la cipolla rossa ad anelli sottilissimi e mescolare i due ingredienti con delicatezza.
6. Condire con l'olio d'oliva e il succo di mezzo limone, lasciar insaporire 10 minuti e servire come antipasto con pane e formaggio.