Cucina Greca · Piatti di Verdure

Kolokithokorfades Tiganiti

Giovani germogli di zucca con foglie stufati in padella con cipolla e pomodoro, cosparsi di feta.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g giovani germogli di zucca con foglie (in alternativa bietola)
• 2 cipolle
• 3 spicchi d'aglio
• 3 pomodori maturi
• 80 ml olio d'oliva
• 100 g feta
• 1 limone
• 1/2 mazzetto di menta
• Sale, pepe

Preparazione

1. Togliere dai germogli le fibre esterne più coriacee come si fa con il rabarbaro, eliminare i viticci e tagliare gambi e foglie in pezzi lunghi 4 cm.
2. Tagliare le cipolle a mezzelune sottili, tritare l'aglio e spellare i pomodori tagliandoli poi a cubetti grossolani.
3. Scaldare l'olio d'oliva in una padella grande e stufare le cipolle a fuoco medio per 6 min. finché sono morbide, poi far rosolare l'aglio per 1 min.
4. Aggiungere prima i pezzi di gambo e cuocere 5 min., poi unire le foglie e farle appassire per 3 min.
5. Incorporare i cubetti di pomodoro, salare e pepare e stufare scoperto per 8-10 min., finché i gambi sono morbidi e il liquido è quasi evaporato.
6. Insaporire con il succo di mezzo limone, cospargere con la feta sbriciolata e la menta tritata e servire tiepido.