Cucina Greca · Piatti di Verdure

Tsigaridia Kritika

Erbe selvatiche cretesi saltate a fuoco vivace con cipolla in olio d'oliva e sfumate con abbondante limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg verdure a foglia miste (tarassaco, bietola, cicoria belga)
• 3 cipolle
• 4 spicchi d'aglio
• 120 ml olio d'oliva
• 2 limoni
• 1 cucchiaino di semi di finocchio
• 1 pizzico di peperoncino in fiocchi
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare le foglie più volte in acqua fredda, eliminare le parti appassite e separare i gambi dalle foglie; tagliare tutto in pezzi lunghi 5 cm.
2. Precuocere i gambi in abbondante acqua salata per 4 min., aggiungere le foglie negli ultimi 2 min., poi scolare e strizzare bene: l'acqua di cottura toglie la punta amara.
3. Tagliare le cipolle a mezzelune sottili e rosolarle nell'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio per 8 min., finché sono dorate e i bordi caramellano.
4. Aggiungere aglio, semi di finocchio e peperoncino in fiocchi e rosolare 1 min., finché profuma intensamente.
5. Aggiungere le verdure strizzate, alzare la fiamma e saltare 6-8 min. mescolando spesso, finché prendono un po' di colore ai bordi e non c'è più liquido in padella.
6. Sfumare con il succo di due limoni, salare e pepare e servire tiepido come contorno o con pane come piatto unico.