Cucina Greca · Piatti di Verdure

Cipolle Ripiene alla Greca

Strati di cipolla ripieni di riso, erbe aromatiche e uvetta, arrotolati e cotti nel loro brodo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 6 cipolle grandi
• 150 g riso a chicco tondo
• 60 g uvetta
• 1 cucchiaio di pinoli
• 1/2 mazzetto di aneto
• 1/2 mazzetto di menta
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 120 ml olio d'oliva
• 2 limoni
• 1/2 cucchiaino di cannella
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbucciare le cipolle, incidere ciascuna su un lato dall'alto fino al centro per il lungo e cuocerle 8 min. in acqua bollente finché gli strati si separano facilmente; farle raffreddare e sfogliarle una a una.
2. Mettere in ammollo l'uvetta in acqua tiepida per 10 min., tostare i pinoli in una padella asciutta per 2 min. finché sono dorati.
3. Tritare finemente i piccoli resti di cipolla dal centro e stufarli in 60 ml di olio d'oliva per 5 min., incorporare il riso lavato, il concentrato di pomodoro, la cannella, l'uvetta scolata, i pinoli e le erbe tritate, quindi insaporire bene.
4. Mettere 1 cucchiaino di ripieno sul lato stretto di ogni strato di cipolla e arrotolare senza stringere troppo – il riso ha bisogno di spazio per gonfiarsi.
5. Disporre gli involtini con la chiusura verso il basso, ben stretti in una pentola larga, versare 400 ml di acqua calda, l'olio d'oliva rimasto e il succo di un limone, quindi appesantire con un piatto.
6. Cuocere coperto a fuoco basso per 40–45 min., finché il riso è morbido e resta quasi nessun liquido nella pentola; servire tiepido con gli spicchi del secondo limone.