Cucina Greca · Piatti di Verdure

Kolokithoanthoi Gemisti

Fiori di zucchina delicatamente farciti con riso, menta e aneto e cotti lentamente in un fondo d'olio d'oliva.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 24 fiori di zucchina
• 150 g di riso a chicco tondo
• 2 cipolle
• 1/2 mazzetto di aneto
• 1/2 mazzetto di menta
• 2 pomodori
• 120 ml di olio d'oliva
• 2 limoni
• 1 cucchiaio di pinoli
• Sale, pepe

Preparazione

1. Aprire delicatamente i fiori, estrarre il pistillo interno e sciacquarli solo brevemente in acqua fredda, lasciandoli sgocciolare su un canovaccio: si strappano facilmente.
2. Tritare finemente le cipolle e farle appassire in 60 ml di olio d'oliva per 6 minuti, aggiungere i pinoli e tostarli per 2 minuti finché prendono colore.
3. Unire i pomodori spellati e tagliati a dadini piccoli e far restringere per 5 minuti, poi incorporare il riso lavato e le erbe tritate, salare e pepare generosamente e lasciare raffreddare il composto.
4. Riempire ogni fiore con un cucchiaino scarso di ripieno solo per due terzi e attorcigliare le punte dei petali su se stesse in modo che nulla fuoriesca.
5. Disporre i fiori ben accostati in una pentola larga, bagnare con 400 ml di acqua calda, il resto dell'olio e il succo di un limone e appoggiarvi sopra un piatto per tenerli fermi.
6. Cuocere coperti a fuoco bassissimo per 30–35 minuti finché il riso è morbido, poi lasciare raffreddare senza coperchio e servire tiepidi con gli spicchi del secondo limone.