Cucina Greca · Piatti di Verdure

Spinaci all'Olio

Spinaci in foglia brasati con cipolla e cipollotto nell'olio d'oliva, insaporiti con aneto e limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di spinaci in foglia (freschi o surgelati)
• 1 cipolla
• 1 mazzetto di cipollotti
• 3 spicchi d'aglio
• 80 ml di olio d'oliva
• 1 mazzetto di aneto
• 2 limoni
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare gli spinaci più volte in acqua fredda, eliminare i gambi grossi e tagliare grossolanamente le foglie; scongelare completamente e strizzare quelli surgelati.
2. Tritare finemente la cipolla, tagliare i cipollotti a rondelle sottili e tritare l'aglio.
3. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola larga e far appassire cipolla e cipollotti a fuoco medio per 6 minuti, aggiungendo l'aglio nell'ultimo minuto.
4. Aggiungere gli spinaci a più riprese e farli appassire a fuoco vivo per 4–5 minuti mescolando.
5. Salare, pepare e continuare a cuocere scoperto per altri 5–6 minuti finché l'acqua rilasciata è evaporata e resta solo l'olio d'oliva colorato di verde.
6. Incorporare l'aneto tritato, correggere con il succo di un limone e servire tiepido con gli spicchi del secondo limone.