Cucina Turca · Piatti di Verdure

Cavolfiore Fritto

Cimette di cavolfiore sbollentate, fritte dorate in pastella di uova e farina, servite con fresco yogurt all'aglio.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 cavolfiore (ca. 900 g)
• 3 uova
• 120 g farina
• 100 ml acqua
• 400 g yogurt
• 2 spicchi d'aglio
• 500 ml olio per friggere
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di pul biber (peperoncino turco)

Preparazione

1. Pulire il cavolfiore e dividerlo in cimette bocconcino; schiacciare l'aglio con un pizzico di sale fino a ottenere una pasta fine e mescolarlo con lo yogurt fino a renderlo liscio, poi mettere in frigo.
2. Sbollentare le cimette in acqua salata bollente per 5–6 min., finché non sono morbide fuori ma ancora al dente dentro; scolare e lasciar asciugare e sgocciolare bene.
3. Mescolare uova, farina, acqua, sale e pul biber in una pastella liscia che scorre dal cucchiaio come panna densa; lasciar riposare 10 min.
4. Scaldare l'olio per friggere in una pentola alta a 175 °C – una goccia di pastella deve salire subito con bollicine vivaci.
5. Passare le cimette una a una nella pastella, farle sgocciolare e friggerle a porzioni per 3–4 min., finché non sono dorate e croccanti ovunque; farle scolare su carta da cucina.
6. Disporle subito calde su un piatto, salare leggermente e servire con lo yogurt all'aglio.