Cucina Turca · Piatti di Verdure

Gratin di Cavolfiore

Cavolfiore gratinato in besciamella con formaggio kaşar e pomodori – classico al forno della cucina casalinga di Istanbul.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 cavolfiore (circa 900 g)
• 50 g di burro
• 50 g di farina
• 600 ml di latte
• 200 g di formaggio kaşar
• 3 pomodori
• 1 cucchiaino di noce moscata
• 2 cucchiai di prezzemolo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Dividere il cavolfiore in cimette e cuocerlo in acqua bollente salata per 7-8 min., finché la punta di un coltello lo penetra facilmente; scolare bene. Preriscaldare il forno a 200 °C.
2. Sciogliere il burro in una pentola, incorporare la farina e farla insaporire per 2 min. mescolando continuamente, senza farla colorare.
3. Versare il latte poco alla volta mescolando energicamente e far sobbollire la salsa dolcemente per 5-6 min., finché vela il dorso del cucchiaio; insaporire con sale, pepe e noce moscata.
4. Grattugiare il formaggio kaşar, sciogliere metà nella besciamella calda; tagliare i pomodori a fette sottili, tritare il prezzemolo.
5. Disporre il cavolfiore in una pirofila imburrata, versarvi sopra la besciamella al formaggio, adagiare le fette di pomodoro e cospargere con il formaggio rimasto; cuocere 25-30 min., finché la superficie è dorata a macchie.
6. Lasciar riposare 5 min., cospargere con il prezzemolo e servire direttamente dalla pirofila.