Cucina Greca · Piatti di Verdure

Kounoupidi Stifado

Cimette di cavolfiore e cipolline intere brasate in un sugo scuro di pomodoro e aceto con cannella e alloro.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 cavolfiore (ca. 1 kg)
• 500 g di cipolline
• 1 lattina di pomodori a pezzetti (400 g)
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 100 ml di aceto di vino rosso
• 3 spicchi d'aglio
• 1 stecca di cannella
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaino di zucchero
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere le cipolline 2 min. in acqua bollente, raffreddarle in acqua fredda e spelarle; lasciare intatta la base della radice perché le cipolle restino intere durante la cottura.
2. Dividere il cavolfiore in cimette grandi di circa 5 cm, lavarle e scolarle bene, tagliare l'aglio a lamelle.
3. Scaldare 4 cucchiai di olio d'oliva in una pentola larga e rosolare le cimette a fuoco alto per 5–6 min. finché sono dorate tutt'intorno, poi toglierle.
4. Aggiungere l'olio restante, far dorare le cipolline per 6–8 min. a fuoco medio, unire aglio e concentrato di pomodoro e rosolare 1 min. finché il colore diventa rosso scuro.
5. Sfumare con l'aceto di vino rosso e far restringere 2 min., poi aggiungere pomodori, cannella, alloro, zucchero, sale, pepe e 200 ml di acqua e cuocere coperto a fuoco dolce per 25 min.
6. Incorporare il cavolfiore e brasare scoperto altri 15–20 min. finché è morbido e il sugo è denso e lucido; togliere cannella e alloro e servire tiepido con pane.