Cucina Tedesca · Piatti di Verdure

Zucchine Ripiene Vegetariane

Metà di zucchine svuotate farcite con ripieno di carote e peperoni e formaggio di montagna, gratinate in forno fino a doratura.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 zucchine
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 1 carota
• 1 peperone rosso
• 2 pomodori
• 150 g formaggio di montagna
• 80 g pangrattato
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare le zucchine per il lungo e svuotarle con un cucchiaino lasciando un bordo di 1 cm; tritare finemente la polpa e tenerla da parte.
2. Tritare finemente cipolla e aglio, tagliare carota e peperone a cubetti di 5 mm, spellare i pomodori, privarli dei semi e tagliarli a cubetti.
3. Scaldare l'olio d'oliva in una padella, rosolare cipolla, aglio, carota e peperone per 6-8 min. a fuoco medio finché la carota è al dente, poi aggiungere la polpa di zucchina e i pomodori e far restringere scoperto per 5 min. finché il composto non rilascia più liquido.
4. Insaporire il ripieno con paprika, sale e pepe, incorporare il prezzemolo tritato e metà del formaggio grattugiato e lasciar intiepidire brevemente.
5. Salare le metà di zucchina, adagiarle in una pirofila oliata, riempirle bene con il ripieno e cospargere con il formaggio rimasto e il pangrattato.
6. Cuocere in forno preriscaldato a 190 °C statico per 25-30 min. finché la crosta è dorata e le zucchine cedono alla pressione del coltello, servire subito.