Cucina Francese · Piatti di Verdure

Truffade dell'Alvernia

Fette di patate rosolate in padella fino a doratura e fuse con tomme fresco in una focaccia filante.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di patate a pasta soda
• 400 g di tomme fresco o mozzarella
• 2 spicchi d'aglio
• 60 g di burro
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 rametto di timo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbucciare le patate e tagliarle a fette sottili di 3-4 mm, sciacquarle brevemente in acqua fredda e tamponarle molto bene, così doreranno invece di stufare.
2. Scaldare burro e olio d'oliva in una padella pesante e larga, disporre le fette di patate a strati e cuocere coperto a fuoco medio per 15 min., girando con cautela due volte.
3. Togliere il coperchio, aggiungere l'aglio tritato finemente e le foglioline di timo e cuocere scoperto altri 8-10 min. finché le fette sono dorate e croccanti ai bordi.
4. Salare e pepare abbondantemente, poi schiacciare grossolanamente le patate con la paletta fino a ottenere una massa compatta.
5. Tagliare il tomme a strisce sottili, distribuirlo uniformemente sopra e farlo fondere coperto a fuoco basso per 4-5 min., finché il formaggio fila a lungo se sollevato.
6. Formare la truffade con la paletta in una focaccia rotonda, capovolgerla una volta su un piatto e servirla subito direttamente dal centro.