Cucina Francese · Piatti di Verdure

Gratin di Cardi

Gratin natalizio lionese: cardi cotti a lungo fino a schiarirsi e gratinati con besciamella e comté.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 1,5 kg di cardi (in alternativa sedano a coste con 2 cuori di carciofo)
• 2 cucchiai di farina
• 2 limoni
• 50 g di burro
• 50 g di farina
• 600 ml di latte intero
• 150 g di comté (in alternativa gruyère)
• 1 spicchio d'aglio
• 1 pizzico di noce moscata
• Sale, pepe

Preparazione

1. Eliminare foglie e fili duri dai cardi, tagliarli in pezzi lunghi 6 cm e metterli subito in acqua con il succo di un limone, perché non anneriscano.
2. Sbattere abbondante acqua con i 2 cucchiai di farina, il succo del secondo limone e il sale, portare a bollore e cuocere i pezzi per 40–50 min finché sono teneri e facilmente forabili; scolarli bene.
3. Per la besciamella sciogliere il burro, incorporare i 50 g di farina e farla rosolare leggermente per 2 min, poi versare il latte a poco a poco mescolando.
4. Far sobbollire la salsa 6–8 min finché vela densamente il mestolo, incorporare l'aglio grattugiato finemente e due terzi del comté e regolare con sale, pepe e noce moscata.
5. Disporre i cardi in una pirofila imburrata, versarvi sopra la salsa, scuotere delicatamente perché arrivi in tutti gli interstizi, e cospargere con il formaggio restante.
6. Gratinare a 200 °C per 25–30 min, finché la crosta è ben dorata e la salsa bolle ai bordi, poi lasciar riposare 5 min e servire come contorno festivo.