Cucina Francese · Piatti di Verdure

Cavolo Rosso alla Limosina

Cavolo rosso brasato a lungo nel vino rosso con castagne e mela, agrodolce e di un colore intenso.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 1 cavolo rosso (circa 1,2 kg)
• 300 g di castagne (precotte)
• 2 mele acidule
• 2 cipolle
• 250 ml di vino rosso
• 3 cucchiai di aceto di vino rosso
• 50 g di burro
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaino di cannella
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare il cavolo rosso in quarti, eliminare il torsolo e affettare i quarti in strisce sottili; tagliare le cipolle ad anelli e sbucciare e tagliare a dadini le mele.
2. Sciogliere il burro in una grande casseruola, far appassire le cipolle per 5 min, cospargere con lo zucchero di canna e lasciarlo caramellare per 2 min.
3. Aggiungere il cavolo rosso e farlo appassire mescolando per 5 min finché si riduce, poi sfumare con l'aceto – l'acidità mantiene il colore vivace.
4. Versare il vino rosso, aggiungere mele, foglie di alloro e cannella, salare e pepare e brasare coperto a fuoco basso per 45 min, mescolando di tanto in tanto.
5. Sbriciolare grossolanamente le castagne, incorporarle e brasare scoperto altri 15 min, finché il liquido è quasi del tutto evaporato e il cavolo è lucido.
6. Eliminare le foglie di alloro, regolare bene di sale, pepe e un po' di aceto e servire caldo con selvaggina o pollame.